一位茶友問：
你們的冰島壩歪熟茶不錯啊，
有沒有其他年份的，春茶發(fā)酵的冰島壩歪熟茶。
老楊一聽，其他年份的熟茶，冰島壩歪，春茶，當即只有一個念頭：您真是太看得起我了，發(fā)酵這一批，已經(jīng)用盡全力了。
2020年，茶山原料價格很低，掃了一批冰島壩歪的原料，單株留著少量開發(fā)產(chǎn)品，古樹大多數(shù)在山上就賣了。剩下來的，是一般的大樹茶（也叫老樹茶）和中小樹茶。
我們從2020年開始，也做了幾百萬的冰島壩歪了。但是，說到發(fā)酵熟茶，2020年大量掃貨，加上2021年的原料，才攢夠一批冰島壩歪的大樹為主的原料，用來發(fā)熟茶。
別的年份的壩歪熟茶？還要春茶，真的沒有。不是不想做，而是原料太貴，做不起。
市場，貴生不貴熟
茶友看熱鬧不嫌事大地說：有的老板，用幾噸名山古樹春茶來發(fā)酵熟茶呢。你們年年做冰島壩歪，用幾噸古樹發(fā)熟茶，應(yīng)該也行啊。
這話聽得老楊險些把剛喝下去的茶噴在墻上，只能說：用名山料發(fā)熟茶，就算熬上幾年，硬是攢出原料。但是，普洱茶當前的市場，貴生不貴熟。
比如，冰島壩歪大古樹4000多一公斤，做生茶還不夠賣呢。用來發(fā)酵熟茶，加上人工費和損耗，更貴，價高，不好賣。所以，不發(fā)。
現(xiàn)在，有人做老班章熟茶，也有人做冰島老寨熟茶。
但就當下市場來說：一個茶企最好的原料，通常是用來做生茶的，熟茶，縱然用春茶，也只會用一般的春茶原料來發(fā)酵。
有一家做冰島老寨的茶企，從2016年開始，就做冰島老寨。2019年的時候，他們攢下一批入門古樹（重點是入門古樹，可以理解為老樹茶），發(fā)了冰島老寨熟茶。但是，賣的貴啊。
市場無奇不有，有的茶企，偏覺得熟茶比生茶好。但是，用幾噸“名山、古樹、春茶”來發(fā)酵熟茶，還是不現(xiàn)實。
古樹茶的產(chǎn)量和價格
一個茶企，深耕一個山頭多年，攢下幾噸這個山頭的春茶非古樹原料，是完全沒問題的。
但古樹，還是名山春茶古樹，這有點離譜。
茶友打算打破砂鍋問到底：怎么就離譜了？
老楊淡定地說：可以算一筆賬，都已經(jīng)邁入名山了，就算只踏入名山的門檻。古樹原料3000一公斤，幾噸原料？就算3噸，3000公斤，表面上900萬的原料成本。
實際上，絕不止900萬。古樹春茶的產(chǎn)量就那么點，就算古樹茶產(chǎn)量按照占茶園產(chǎn)量10%的樂觀估計。30噸山頭茶，才能攢出3噸古樹原料。
您可千萬別覺得，直接買古樹就行了。只買古樹，還真不行：
3噸古樹原料，一家茶農(nóng)，無法提供這么大的量。只有收幾家的原料，才能湊夠這么多貨。
也就是說，3噸古樹這個大訂單，已經(jīng)分開了。既然分開了，只收古樹，茶農(nóng)不會賣。把少量古樹賣了，大多數(shù)中小樹茶賣給誰。
如果茶農(nóng)說：中小樹都賣完了，只有古樹。
這水分，可就大了。古樹茶產(chǎn)量少、品質(zhì)好，也許會因為價格高賣不完。但是，如果茶葉非要剩一個，一定是中小樹剩得多。
（像2023這樣的年份，茶山干旱，中小樹發(fā)不出芽，產(chǎn)量少，是個特例。）
做茶，吹牛，很正常，但別吹得太離譜。
茶圈，自有一套運行的規(guī)則，這是這個產(chǎn)業(yè)客觀因素決定的。
如果有人說用古樹發(fā)熟茶，這是有可能的。但可能是少量春茶（尤其春尾茶）、多數(shù)秋茶的古樹混在一起發(fā)的，而且，還是攢了好幾年的原料，加量小的小框發(fā)酵。
如果有人說用名山春茶發(fā)熟茶，也是有可能的。但原料可能是春茶里的，少量古樹、多數(shù)老樹和中小樹，一起發(fā)的。
唯獨，幾噸“名山、古樹、春茶”，三者都占的原料發(fā)熟茶，不可能。
名山古樹春茶的產(chǎn)量，以及生茶主導(dǎo)市場的現(xiàn)實，決定了：
當下的茶行業(yè)，不允許這么牛X的事出現(xiàn)。
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